確かに独特の深みのある黒糖ですから、使い方のコツを掴むことが、黒糖をうまく家庭のお料理に活かすコツではないかと思います。
お野菜を煮込むときにも、黒糖はだしを吸い出してくれる、というか、お野菜のうまみ成分を引き出してくれているような気がします。
お肉を煮る、という時にも、お砂糖を使用すると、甘いな、という印象だけが残りますが、黒糖を使うことによって、甘さに深みが出てくるのです。
ただ、黒糖はほんのり色が付きますから、パンを白く焼きたい、という際の生地には、ちょっと不向きかもしれないですね。
食卓にいつも置いてある黒糖シロップは、ヨーグルトに入れても良し、フルーツに入れても良し、掛けて楽しむことができる自然の恵み、という感じです。
市販のヨーグルトには、たくさんのお砂糖が含まれているのですが、無糖のプレーンヨーグルトに、黒糖を混ぜた頂くことは、たくさんのお砂糖を使用する、というよりも、栄養価のあるヨーグルトになると思います。
メタボリックを気にし始めた主人は、黒糖の良さを改めて知り、ヨーグルトに、フルーツに、またところてんにも使っています。
自然の甘さがとても魅力的な黒糖は、もっともっと、食卓に登ってほしいと思います。
沖縄で普通に黒糖があるように、自然の成分をたっぷり含んだ黒糖を甘さに使うことで、身体のどこかに、自然の恵みを取り入れた気分になります。
沖縄旅行の時に出会った食堂の「おばあ」。
おばあの家にも、食堂にも、黒糖は必ずあるといっていました。
昔ながらの調理法で、身体の薬になるように、「クスイムン」な食事をする、沖縄の郷土に刻み込まれたこの精神は、まさに黒糖に生きていると、感じます。
私たちも、この黒糖を深く知ることで、食材や調味料の持つ意味、また古くから日本で食べられてきた食べ物に、深い意味がある、ということを知っていくべきではないでしょうか。
沖縄のクスイムンな食文化。
私たちも、黒糖から始めてみませんか。
]]>沖縄のお土産にも、黒糖をつかった食べ物以外の商品を見ることができます。
中でも有名なのは、黒糖石鹸でしょうね。
黒糖の恵みが一杯に詰まった黒糖石鹸は、泡立ちもきめが細かく、洗顔にも最適といわれるほど、素晴らしい石鹸です。
今は、黒糖の豊かな成分だけでなく、皮膚によいとされる成分を数種類含んだ黒糖石鹸が人気となっています。
黒糖石鹸はその自然の恵みを活かす為に、着色料や香料などを使っていない、というものが多くなっています。
だから、黒糖石鹸はほんのり黒糖色。
黒糖の持っている色と、天然の香りがうっすら香る、とても使い心地のよい石鹸です。
昔ながらの製法で作られている沖縄の黒糖を、化学物質を一切含まないオーガニック黒糖石鹸として販売している所もあります。
黒糖の良質な原料をたっぷり使ったこの石鹸は、しっとりした使い心地で、黒糖の恵みに思わず感謝したくなる一品です。
黒糖の色そのもの、という石鹸と、少し薄くなっているかな？という石鹸など、色々な種類が出ています。
せっかく黒糖で作る石鹸ですから、やはり無添加、というものが多いですね。
沖縄の黒糖は、着色したり精製したり、ということを行っていないのが魅力です。
その魅力を壊さないように、自然の成分が、人のお肌に優しく伝わってくるような石鹸となっています。
沖縄のお土産で、母に購入した沖縄の黒糖石鹸は、今では母のお取り寄せ定番商品となっているのです。
黒糖は食べ物、という先入観が合った母は、最初、黒糖の石鹸？？と半信半疑。
でも、自然のものは肌に優しくフィットしたらしく、母の大のお気に入りとなっています。
石鹸以外にも、黒糖の特徴を活かした自然派スキンケア商品が、どんどん発売されているのですよ。
黒糖の石鹸。
見た目には、おいしそう？（笑）なものもあります。
黒糖の石鹸にも、色々なものがありますから、成分をよく見て、自分に合いそうなものをチョイスしてくださいね。
]]>黒糖はお料理にも、お菓子作りにも活かせるものです。
沖縄の黒糖のおいしさを、我が家に持ち込むべく、黒糖レシピを勉強してみましょう。
黒糖のおいなりさんは、深い味わいの昔懐かしい味がするおいなりさんです。
粉末の黒糖を使用して作るおいなりさんは、思うほど、難しいものではありません。
材料は小さいおあげを5枚ほど、水を150cc、おだしが1cc、しょうゆ大さじ１／２、刻等の粉末を大さじ４、甘目があまり得意でない、という方は、少し黒糖の量を減らしてください。
ご飯適宜、市販の寿司飯の素、ゴマ（できれば白）、あれば甘酢しょうが、これだけです。
油揚げはお湯で油抜きし、水、おだし、黒糖、しょうゆで油揚げの煮汁を作ります。
そこに油揚げを入れ、汁があげに十分染みて、油揚げの色が少し濃くなるところまで煮ます。
油揚げは、そのまま火を止め、冷まします。
市販の寿司飯の素で、お好みの酢飯を作ります。
甘酢のしょうががあれば、細かく切って白ゴマと一緒に、酢飯に混ぜます。
冷めて味のしみこんだ油揚げに、この寿司飯を入れます。
黒糖で色の着きが、白砂糖で作るよりも早いです。
また黒糖で作ることによって、白砂糖よりも、さわやかな甘さのおいなりさんになります。
すばやくできるので、運動会や遠足などのお弁当にもいいですよね。
さて次は、我が家でよく作る黒糖寒天です。
母が寒天大好き、という人だったので、寒天のお菓子は昔からよく食べていました。
最近はおいしい沖縄の黒糖が手に入るようになったので、母に代わって、黒糖寒天を作るようになりました。
本当に簡単です。
お子さんのおやつにも、ヘルシーで自然食ですから、作ってあげてほしいですね。
お鍋に粉寒天を入れ、お水からよくかき混ぜ、沸騰させたら２分くらい煮ます。
完全に溶けたら、火を止め、黒糖を加えます。
後は、色々な器に入れて、冷蔵庫で固めます。
私は息子が小さい頃、テディベアの入れ物で、この黒糖寒天を作りました。
茶色の寒天は熊さん色で、小さかった息子がよく喜んだのを、覚えています。
黒糖のレシピはまだまだ沢山あります。
サイトなどでも、紹介されていますから、ぜひ、チャレンジして下さいね。
]]>本当に年上の方に向って失礼だとは思うのですが、肌なんてつやつやとして、沖縄の人だからといって、真っ黒に日焼けしているということでもなく、健康的に輝くような肌をしているのですよね。
それに、沖縄のおばあは、よく笑うしよく話をする、それに、よく踊るし、よく働く。
働き者のおばあは、家族みんなから愛され、大切にされている、という感じが、沖縄の家からは、ひしひしと感じるのです。
なぜでしょう。
私にもおばあちゃんがいたし、今だって、近所におばあちゃんはいるのですよ。
でも、沖縄のおばあは、本当にかわいいし、若いし、思わず抱きしめたくなるような感じすらするのです。
でも、このおばあたちは、むやみに笑っているわけでもなく、まして、本土決戦のあった沖縄は、暗く悲しい歴史も持っています。
おばあたちだって、若いときには、ひめゆりのように、戦争に振り回された年代だろうと思います。
親しき人、また血のつながった人々を戦争でなくし、その中でも、サトウキビ畑と一緒に強く逞しく生きてきたおばあたちは、本当に人間として強く、優しく、深い辛さを知っているからこそ、ああやって笑っていることが出来るのだな、と思います。
食べることは薬を飲むのと同じこと。
そういって黒糖やゴーヤーや、豚足やラフティを、体のために調理して、体のために食べてきたおばあ達がきれいなのも、当たり前なのかもしれないですね。
幼い頃からビタミンやカルシウム、ミネラルを豊富にとってきた沖縄のおばあの肌は、きっとそういった成分を沢山食べてきたからかもしれないですね。
自然の恵みと、現代の幸せに感謝しながら食事をするおばあを見ていると、美しいのは当たり前だと、本当に感じてくるのです。
悲しい歴史をばねにして、悲しい事があったから、余計に笑えるようになる、という、食堂のおばあの話が忘れられません。
おばあが大好きだという黒糖を食べている顔は、まるで少女のようだと思った私でした。
]]>昔から人が寄れば、沖縄の黒糖を振舞い、お茶と一緒にいただく、というのが、沖縄の方々のもてなしです。
沖縄の黒糖はそのまま頂くのが一番おいしいと、現地の方がいっていたのですが、本物の黒糖を頂いたとき、なるほど、これは本当においしい、お菓子のようだ、と感じたのです。
黒糖というと、それまでの感覚では、料理などに使用する砂糖、という感覚です。
お菓子の感覚がある、という方もいるかもしれないのですが、私は、砂糖という感覚のほうが強かったのですよね。
]]> 沖縄では、黒糖を砕き、砂糖として黒糖を使用する場合もあります。常に、黒糖が身近にあり、特別なことではなく、使用されてきたのですね。
私たちにとって白砂糖が当然のように、沖縄の生活には、黒糖、サトウキビ、というものが、当たり前にあるのです。
沖縄出身の友人は、幼い頃、よくお父さんのもっていたサトウキビ畑を手伝いに行っていた、といいます。
お手伝いは当然のことで、大切な収入源となるサトウキビ畑の手入れや収穫を、家族全員が行う、というのは、ごく当たり前のことだったといいます。
サトウキビ畑の収穫では、お手伝いの最中のおやつは切ったサトウキビ。
取ったばかりのサトウキビは、にじみ出るようにジューシーな液体が出てきます。
サトウキビの繊維は竹のように堅く、それをがぶがぶと噛んでやわらかくし、ちゅーちゅーと吸うのだそうです。
こなれてきたら、ぼろぼろになってきたそのサトウキビを噛み切って、口の中で噛みます。
甘い取ったばかりの新鮮なサトウキビは、本当に一番のおやつだった、といっていました。
沖縄には、こういった家庭がたくさんあり、みんなで一生懸命サトウキビを作り、その丹精こめた家族のサトウキビが、おいしい黒糖になる、ということなのです。
サトウキビや黒糖は、沖縄の生活に、育てる段階からしっかり生活の一部となっているのですね。
サトウキビも黒糖も、自然からの最大の贈り物なのです。
]]>自然のものですから、自然の栄養素を十分に取り込んでいます。
それを、そのままの形で凝縮したのが、黒糖ですから、人間にとって、自然からの贈り物なのだ、ということがわかります。
黒糖作りは、手作業が非常に多く、非常に労力の要るものです。
ビタミンやミネラルという成分が豊富に入った黒糖を作り出すには、白くすることもなく、精製することもなく、ただただ、サトウキビの汁を火にかけながら凝縮させる、という昔ながらの製法を行っているのが、黒糖です。
昔ながらの製法をかたくなに守っていく、というのは、本当に大変なことだと思います。
便利に簡単にやろうと思えば、色々な技術の進んだ現代ですから、何かきっとあるのだと思います。
でも、それでも、昔の製法を守り続けるという強さ。
だから良いものが出来るのです。
アルカリ性の食品である黒糖は、沖縄の方々だけでなく、私達も注目をしている商品でもあります。
沖縄に注ぐ太陽と、沖縄にやってくる厳しい台風にもめげず、風に倒されても再度立ち上がる、という強さをもったサトウキビ。
太陽に向って上に上に向って伸びていくサトウキビは、沖縄の方々の宝物です。
過酷な気候に負けることなく立ち向かっていくサトウキビだからこそ、栄養価の高い黒糖を作り出すことが出来るのです。
沖縄では、サトウキビ畑を目にします。
非常に広大な敷地に広がるサトウキビ畑の中に、一生懸命刈り取りをしている方々を目にします。
沖縄の暑い気候の中、汗を流しながら作業する沖縄の方々を見ると、この黒糖は、大切にしなければならないな、と感じます。
黒糖の良さは、このサトウキビを作る段階から始まっているのだと思います。
太陽と、風と、人の力と。
それらが交わってはじめて、鉄分や、カルシウム、ビタミンやミネラルなどの豊富な、サトウキビとなり、それが、黒糖へと生まれ変わっていくのだな、と、思います。
]]>でも、黒糖は、色々なジュースに利用されていますし、黒糖を薄めて飲んだりもしています。
沖縄では、シークワーサーというジュースに、黒糖を入れていただきました。
シークワーサー自体は、さっぱりとした後味、グレープフルーツに良く似ていて、それよりももっと、癖のない味です。
お子さんにはちょっとすっぱいかな？という味で、私のようにお子様じゃなくても、すっぱいものが苦手、という人には、黒糖を少々入れてくれます。
まさに、沖縄ならではのジュース、という感じですね。
最近は、この沖縄のシークワーサーも、スーパーで購入できるようになっていますが、もしシークワーサーがない、というときには、レモンやグレープフルーツと黒糖を少々入れたジュースもいけますよ。
黒糖を普段から使用している我が家では、黒糖ジュース、というと、梅干しと黒糖のホットドリンク、ということになります。
梅干しといっても、あまりにすっぱいものは苦手なので、程よい酸味の梅干しを細かくして、黒糖をまぜ、お湯を入れます。
風邪を引いたときには、しょうがと黒糖。
夏みかんの絞り汁に黒糖を入れ、少し煮詰めたものを、アイスの容器や製氷皿にいれて、シャーベットのように食べても、おいしいです。
沖縄に行くと、サトウキビを搾って冷やしたサトウキビジュースを出してくれます。
私たちの地域で、ジュースやコーヒーを売るように、サトウキビジュースが売られていました。
ほかにも、マンゴージュース、パイナップルジュースといった新鮮で甘みたっぷりのフルーツジュースも格別においしかったですね。
姉は、黒糖が大好きなので、黒糖のシロップをお湯でとき、それを夏場は、冷蔵庫に冷やしてあります。
姉の子が小さいころには、その黒糖は定番。
私も姉の家に行くと、この黒糖ジュースを飲むのが楽しみでした。
黒糖は、栄養価が非常に高いものですから、夏場の疲れているときなど、非常にいいと思います。----- EXTENDED BODY:]]>
商品として売るためには、やはり日持ちをさせるために必要な手段があります。
沖縄だけでなく、多くの地域で、黒糖は販売されていますから、長く使用できるように、ということで、こういった配慮がされる場合があります。
黒糖は、沢山の種類、沢山のメーカーが作っています。
沖縄でも、お土産用に、というものの中には、賞味期限を延ばすためのものが含まれていることがあります。
私が行った黒糖を作っている工場などに行くと、不純物のない、サトウキビの成分だけで作られた黒糖を購入することが出来ます。
黒糖を、お茶うけのように、そのまま頂く、という場合には、やはり何も含まれていない純黒糖がいいと思いますが、料理などに使用する、という場合には、ある程度日持ちするための成分が含まれていても、黒糖の柔らかい甘みなどは、損なわれることはないと思います。
最近ではインターネットで、沖縄の現地からの黒糖を手に入れることが出来るようになっています。
インターネットでは、沖縄のお土産の口コミサイトや、掲示板といったものがありますので、そこでどの黒糖がいいのか、ということを確認してみてもいいでしょう。
沖縄は、多くの方が行きたい！という観光地ですし、おいしいものがたくさんあることも皆さんご承知です。
黒糖だけでなく、沖縄でなくては手に入れられないという食材などが豊富にありますので、多くの方の口コミを見ることが出来ます。
黒糖によっては、カリウムなどの栄養成分を表記して、紹介している黒糖もあります。
私の友人は、沖縄の黒糖を、現地からおとり寄せしていますが、ほとんど定期便のようにとっています。
お料理にも、お子さんのおやつのホットケーキにも、欠かせないものとなっているといいます。
皆さん、それぞれに黒糖を楽しまれているのです。
私のように作りたての味を楽しみたい！という場合は、沖縄に行くしかない、ということになりますが・・
]]>まず、絞りたてのサトウキビ、というものを頂きました。
サトウキビジュース、という奴ですね。
ちょっと青臭いかな？という気もしますが、本当に甘い。
でも、砂糖水のような感じではなく、もっとさらっとした感じです。
くるくる回すレバーのついたサトウキビを搾る機械で、その場で絞ってくれたサトウキビジュースです。
そこでは、沖縄の名産品のちんすこうなども売っていたので、他のお土産品などを物色して、最後に、黒糖を見に行きました。
出来上がった黒糖を、包丁でさくさくと切っていきます。
その切りたての黒糖を、「どうぞ」といって差し出してくれました。
黒糖を口に入れると、今まで黒糖だと思っていたものはなんだったの？と思うくらい、私でも、その違いが良くわかりました。
今まで私が、近くのスーパーで買っていた黒糖は、この黒糖を食べた後に考えると、確かに他の何かの味がしますし、この沖縄の黒糖と比べると、さわやかさが違います。
「ええ？こんなに違うの？」と、正直、今までの黒糖に騙された気分。
お店の人は、おばあに聞いたとおりの事をおっしゃっていました。
「よその地域で販売する場合は、ある程度日持ちしないと、あまってしまったときにどうしようもないでしょ、でも、沖縄で売る作りたての黒糖は、見ての通り、絞ったサトウキビをそのまま煮詰めて黒糖にしているの」「つまり、他のものは一切入っていないということなの」ということです。
おばあがいっていました。
日持ちするようにしようと思えば、色々なものを入れなくてはいけない、そうすると、本来の黒糖の味が変わってしまう、と。
明らかに違う沖縄の黒糖。
こんなに違うのだもの、この沖縄の黒糖なら、確かにそのままお茶うけにできるな、というものです。
主人が、言っていた沖縄の黒糖は違う、ということも、おばあの言っていた何も入っていない本物の黒糖のこと。
これを知れば、沖縄のお土産にしたい！という気持ちになると思います。
]]>現地に行って、やりたいことは、まとめておいて、時間によって考えていけばいいや、ということになり（なんて大雑把な・・）問題はどんなお土産を買うか、ということに集中。
お土産を買いにいく前に、沖縄土産、というと、ちんすこう以外知らないという私達夫婦は、沖縄のお土産、名産品って何？という調べ者からスタートしたのです。
インターネットで沖縄 名産、などいれると、かなりの数がヒットしてきます。
その中に、黒糖があったのですね。
私は、黒糖って、こっちでも売っているよね、というと、主人はすかさず、沖縄の黒糖は、こっちで売られているものと、全く違うんだよ、というのです。
]]> 何がどう違うんだ！？と思いながら、沖縄の塩とか、黒糖とか、海ぶどうとかお土産にしたいね、ということで、いざ、沖縄に行ったのですよ。沖縄は本当に素晴らしかったです。
飛行機から見えてきたその海の色。
特に、石垣島に行く飛行機の中では、感動！！
沖縄に降り立ち、最初にお土産を買ってしまおう、という計画を立てた私たちは、タクシーに乗り込みました。
お土産を早く買ってしまえば、レジャーも、十分楽しむことが出来るよね、という計画です。
ハブも見たいし、ニモ(クマノミ)にも会いたいし、スキューバもしたいし、やりたいことは尽きないですから。
友人から、沖縄ではタクシーを使って、タクシーの運転手さんに、「おいしいソーキそばが食べたい」とか、「黒糖をおみやげにしたい」とかいえば、タクシーの運転手さんオススメのところに連れて行ってくれるよ、と聞いていたのです。
そこで、タクシーの運転手さんが最初に連れて行ってくれたのが、お昼時、ということもあり、おばあのいる食堂。
それから向ったのが、おばあのいう混ざりものがない沖縄の黒糖を買える所。
さて、いよいよ、今まで食べた事がない本当の黒糖とご対面となります。
]]>沖縄の食堂やお土産屋さんに行くと、どこかにおばあがいます。
沖縄旅行でお世話になった、というか、仲良しになったおばあは、まさに沖縄の味を知り尽くしている、というおばあでした。
おばあは、その食堂で、サーターアンダギーを作っていたのです。
始めて見るサーターアンダギーの調理過程。
テレビで見たのと同じだーという感動をよそに、手際よく、どんどん作っていきます。
色が少し濃いのが、黒糖入りのサーターアンダギーだと、教えてくれました。
その食堂では、おばあの作ったというラフティを頂いたのですが、もう本当にとろけるようにおいしくて、沖縄にきて良かったと、心底思ったのですよね。
おみやげに、黒糖を買っていくのだ！と張り切っている私たちに、おばあは、沖縄の黒糖は、混ざり物ではないから、賞味期限もあるし、早く食べたほうが良い、と説明してくれたのです。
そう、私たちの地域でも、黒糖は、購入できますが、沖縄の純黒糖、混ざり物が一切ない、というものは、しっかり賞味期限が書かれているのですよ。
砂糖はどれだけでももつ、と思っていた私は、不思議に思いましたが、そう、サトウキビを搾ったものを煮詰めた、という昔ながらの製法を守っている沖縄の純黒糖は、当然、賞味期限があるはずなのです。
おばあは黒糖のこと、おいしいパイナップルがどこに行けばあるのか、シーサーのこと、沖縄豆腐のこと、色々なことを教えてくれました。
おばあの歴史はまさに沖縄を生きてきた歴史ですものね。
年上の方に失礼ですが、本当にかわいいおばあは、最後に、三線で、歌をうたってくれました。
色々なことを知っているおばあたちを、沖縄の方々は本当に大切にしています。
今度沖縄に行く時も、おばあのお話を楽しみに、そして、大好きな黒糖をしこたま買って帰ろう！と思っているのです。
]]>沖縄の方々は、家族や知り合いが集まると、三線をひき、歌を歌い、大人から子供まで、みんな一緒に踊ります。
特に、ご高齢の方々の元気なこと！
皆さん輝くような笑顔で、踊り、歌い、まるで子供に帰ったようなお顔です。
沖縄は、長寿の国、といわれていますが、沖縄の食事に対しての意識を考えると、よくわかる気がします。
豚肉をとにかく消費する沖縄の人々。
豚肉って、取りすぎは体によくないのでは？と思いますよね。
でも、沖縄の豚肉の調理法をよく見てください。
ラフティも、豚足も、とにかく長く煮込む！煮込む！ラフティなどは、お箸ですっと切れるくらい、とろとろにやわらかくなっているでしょう。
長く煮込むことで、余分な脂分がしっかり落ちて、ご高齢の方でも、柔らかく上質な蛋白源として、体に補給できるのですね。
ゴーヤーも、サトウキビから作られる黒糖も、その食べ方も、よく考えられている、と思います。
ただ、豚肉を焼いて食べる、というのではなく、ゴーヤーや他のお野菜、さらに豚肉に、お豆腐といったものを、チャンプルーして食べる、つまり、豚肉のたんぱく質だけでなく、沢山のビタミンやミネラル、カルシウムやマグネシウム、といった栄養素を、一緒に頂くということなのです。
沖縄の料理を頂くと、味がしつこくない、ということにも気がつきます。
ソーキそばにしても、ミミガーにしても、ラフティにしても、お菓子のサーターアンダギーも、どれも、しつこい、濃い味付けというのはないのです。
一見、味が強そうに感じても、実はさっぱりとあっさりと食べることが出来るようになっているのが、沖縄の料理だな、と思います。
健康を考えている、というよりも、沖縄で昔から続いてきた、知恵の料理なのでしょうね。
沖縄では、食べることは、薬を飲むのと同じこと、という考え方です。
滋養強壮のあるものを、季節ごとの食材から、しっかりとることができれば、病気になりにくい、抵抗力のある体になるよ、ということを、昔から沖縄では、料理に生かしているのですね。
だからこそ、元気。
だからこそ、長寿。
その土地の利にかなった料理を食べていることが、沖縄の方々の健康の秘訣となっているのでしょうね。
]]>でも、その沖縄の食材も食べてみれば、なんとおいしい。
知らないということは、不幸せなこと、沖縄の変わった食材を知っておきましょう。
なんといっても、沖縄、というと、豚肉。
豚肉といっても、豚を骨以外、余すところなく頂くのが、沖縄ならでは。
豚足にミミガー。
はじめて豚足を目にした時は、何か間違って料理してしまったのでは？！と思ってしまったのですけど、いや、間違ったわけではなくて、昔から沖縄では、食べられてきたお料理。
ラフティなどと並ぶ、沖縄の名物料理です。
豚足は、三杯酢で頂きました。
恐る恐るでしたが・・・食べてみたら、さっぱりしたおいしさ。
これ、本当に豚肉？というくらい、お気に入りになってしまいました。
さて、ミミガーですが、これは、豚の耳です。
最近では、スーパーでも、ミミガーが売られていますね。
お酒のおつまみに、本当によく合うようです。
私はお酒が飲めませんが、ミミガーが大好きで、豚足と同じように、「え？！豚の耳を食べるの？そんなのやめたほうがいいよ！」といっていたのですが、無理やりに食べさせられたら、もうミミガーのとりこ。
今では、スーパーで見かけると、絶対に購入します。
でも、やはり沖縄の居酒屋さんで食べたミミガーが、一番おいしかったな、と思っています。
沖縄では、豚のお顔も、頂きます。
豚の顔の皮は、チラガーというそうです。
昔、沖縄でも、上流階級の方しかいただくことが出来なかった、というのが、海蛇、エラブウミヘビという海蛇のお料理です。
海蛇は、細かい骨が多くて、調理が本当に大変らしいのですが、滋養強壮の食材、として、上流階級の人だけが食べられる、という食材だったようです。
現在でも、琉球料理のお店には、イラブーとして、普通にメニューとなっています。
沖縄の食材には、黒糖からイラブーまで、本当に沢山の体によいものがあるのだな、と、その食文化の深さに、あらためて驚きがあります。
]]>特に、沖縄の食文化を考える時にチャンプルーという言葉が浮かびます。
チャンプルーとは、炒め物のことです。
「なんでも一緒にくたくたにしてしまうこと」という意味だそうです。
沖縄では、野菜や豆腐を炒めてものを家庭でよく頂きます。
沖縄は、米軍基地との係わり合いを持ちながら、その独自の食文化を発達させてきた歴史があります。
色々なものが旨く混ざり合った沖縄の食文化は、まさに素敵なチャンプルーの食文化をもっていると思います。
沖縄の食文化を考えると、健康になれる秘訣があるような気がします。
「クスイムン」これは、滋養のあるものという意味があるそうですが、沖縄の「おばあ」たちは、自分のお孫さんや近所のお子さんに、きちんとご飯を食べているか？と聞くそうです。
でも、これは、ご飯を食べてきたか？おいしいご飯だったか？ということではなく、クスイムン、滋養のあるものをしっかり食べているか？という意味なのだそうです。
滋養のあるものをしっかり食べて、健康でいられるようにしておかなくてはいけない、ということを、子供の頃から、この「おばあ」達に言われながら育つのですね。
沖縄は台風の通過する地域です。
時代によっては、台風によって作物が全滅し、ひもじい思いをしたこともあるでしょうし、亜熱帯の気候は、時に旱魃という状態も作り出してしまいます。
沖縄の方々は、その季節の栄養の沢山詰まった食材を、余すところなくしっかり食べていく、という食べ物に対しての強い気持ちを、しっかり持ち続けているのだな、と感じます。
沖縄旅行をしたときに、苦瓜が苦手だった私に、沖縄の食堂の「おばあ」が、何かいってきたのですが、沖縄の言葉で意味がわかりません。
すると、食堂のお嫁さんが、「苦瓜は薬と一緒、食べれば、体の薬になる」といっている、と説明して下さいました。
現地で頂く苦瓜のゴーヤーチャンプルーは、私が食べてきた苦すぎるものとは違い、良い苦さの絶品でした。
サトウキビが子供たちのおやつとなり、サトウキビから作られる黒糖は、沖縄の名産品となり、毎日の食卓に欠かせない栄養のある甘みとして、家庭に生きている、自然のもの、その季節のもの、滋養のあるものをしっかり食べて、体の薬になるように、という思いがとても強いのだと思います。
]]>黒糖以外の沖縄の食べ物も、ちょっと知っておきましょう。
おにぎりなどに入れるお味噌として、アンダンスーという油みそがあります。
このアンダンスーは、豚三昧肉とお味噌、砂糖、みりん、酒などを使って作り上げたおみそで、沖縄の家庭では、常備食として、それぞれの家庭の味があるそうです。
おにぎりにしたり、沖縄のクレープといわれるポーポーに使用するなど、沖縄の家庭に欠かせないものだそうです。
南国のフルーツ、パパイヤも、沖縄の名産品です。
沖縄では、青いままおかずに利用することもあるというパパイヤ、現地の言葉では、｢パパヤー｣といいます。
]]> お漬物やサラダ、汁物などに利用するということです。沖縄に旅行に行くと、乾燥したドライパパイヤや、ドライマンゴーなどがありますよね。
マンゴーも、沖縄の名産品です。
宮崎の太陽の卵が、一躍有名になっていますが、沖縄のマンゴーも、本当にジューシーで甘くて、たまらないおいしさです。
地元の方々は、出荷されるものよりも一回り小さいものをオススメだといいます。
沖縄のぜんざいといわれる「あまがし」は、旧暦の５月５日、こどもの日に食べられるものです。
お子さんの成長、健康を願って作られるこのあまがしは、本当に素朴な甘さ。
あまがしは、邪気を払ってくれる、という菖蒲の葉をスプーンにして頂くのが、沖縄の五月の節句の頂き方だそうです。
沖縄のお魚、というと、目の大きなちょっと愛らしいお顔をした、ぐるくん、が有名です。
ぐるくんは、フエダイの仲間。
沖縄県の県魚でもあるこのぐるくんは、１年中獲れることから、いつ行っても食べることの出来る、沖縄の家庭の味です。
沖縄で、居酒屋さんに入ると、このぐるくんを、お刺身でいただくことが出来るそうです。
ほかにも、東洋のチーズ、豆腐よう、（これは、好き嫌いが激しいですね）ゴーヤーチャンプルーなどは、既に皆さんご承知の沖縄名物ですね。
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